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果酒科技峰會隆重舉行 標準制定、技術創新仍待解決

時間:2018-11-01 11:57:14

       近日,第五屆中國果酒科技峰會隆重舉行。中外行業人士匯聚一堂,立足全球視野,聚焦果酒,對果酒的未來進行深入探討。我國是水果生產的大國,但由于用于深加工的量較少,造成了大量水果資源的浪費,發展果酒產業成為解決水果資源浪費,提高綜合利用率的一條創新之路,然而果酒行業標準制定、技術創新仍是推動產業發展重點。
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       在此次峰會上,有行業人士指出,果酒行業面臨著巨大的發展機遇。在大健康產業的推動下,人們對營養健康類的飲品需求增加,果酒不僅以其獨特的風味和色澤成為新的消費時尚,而且其營養健康的屬性注定滿足市場消費升級需要。與此同時,果酒產業也是各地積極推動精準扶貧的一個新興產業項目,未來隨著市場的熱度越來越高,將會有很大的發展空間和前景。
       目前,茅臺、五糧液、瀘州等前三大企業都進入果酒產業,可以說,從小微企業對傳統果酒的推動,到中國酒業的巨頭加入,果酒品類正在日趨豐富,不斷擴大,市場的影響力也在不斷建立。
      但是由于果酒發展目前處于初級階段,果酒市場還存在一些問題,我國還沒有針對果酒生產、工藝出臺的國家標準,質量管控不一,并且果酒分析檢測方法還不健全,這方面果酒聯盟正在組織起草通用技術標準或將改善現狀。與此同時,果酒加工工藝、技術還不成熟,新技術創新周期較長,還有果酒生產工藝和加工設備基本上借鑒葡萄酒,缺乏專門性的果酒生產工藝、設備,不利于新型果酒產品的研制。
  另外,果酒專業技術人才短缺,缺乏專門從事果酒專業人才,筆者了解到,全國有上百家食品學院都未開設專門的果酒課程,果酒技術人才跟不上產業發展步伐。為此,針對果酒通用標準方面,在中國果酒科技峰會上,為了規范和推動我國果酒產業的發展,果酒聯盟達成共識,將制作起草果酒通用標準,開展發酵型果酒通用技術行業標準的制定工作,為質量管控提供依據。
  通過制定行業的標準,將是進一步規范我國果酒產業發展的重要舉措,有效地彌補我國果酒推用技術標準方面的空白。除此之外,《發酵型果酒》行業標準啟動會在陜西順利召開,標準制定思路主要包括果酒定義、產品分類、感官要求、理化要求等,著重提出果酒“四化”方向,很好地規范行業健康發展,提升產品質量,助于果酒。
  對于果酒加工工藝、技術方面,需要加快進行果酒技術創新,因為技術,是市場進步發展的“鑰匙”。沒有技術創新,也許就不會有中國白酒的繁榮和香型酒體的發展。當前果酒產業的技術力量較為薄弱,要想果酒產業加快發展,需要解決果酒加工的各個技術難點問題,像發酵、菌種、蒸餾、調兌、保存等問題,以及相關酒類加工設備的研發與應用,如發酵罐、蒸餾設備、調配罐等,提高生產自動化水平,盡量減少人為干預,避免任何添加物和污染物,才能保證果酒獨特風格、口感與品質。
  目前,中國水果深加工率不到10%,發達國家超過75%,未來水果深加工領域預計將有2萬億規模,而果酒依托于水果深加工基礎,在一定程度上可以解決水果深加工問題。筆者從《2014—2018年中國果酒行業深度研究及前景預測報告》中了解到,在2014—2018年,果酒零售市場年增長率已達到12%。以此類推計算,到2018年,零售市場規模或可超過2000億元。
  毋庸置疑,果酒市場蘊藏發展潛力,但是“路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索”,在中國果酒發展的路上,只有果酒行業人士不斷地探索,加強果酒標準制定,技術創新和相關果酒加工設備的研發與應用,以及構建從土地到餐桌的果酒產業鏈關鍵技術體系,才能迎來中國果酒產業發展的高峰期。
一見傾心,硒姑娘
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